人们日常食用的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等，其中以鸡蛋数量最多。
各类蛋又分为两种，一种是种蛋，专供孵化雏禽使用，第二种是商品蛋，专供出售食用或作为蛋品加工用的原料。
“蛋类有哪些”主要包括：土鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽子蛋、土鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽子蛋，并且大部分用户都认为土鸡蛋更好。
鸭蛋 鸭蛋跟鸡蛋都是我们日常生活中再平凡不过的一种食物，他们可是有着区别的哦，鸡蛋看起来会瘦小、清秀一些，鸭蛋看起来就强壮一些，味道也会有些许的差别。
鸵鸟蛋 世界上第一大的蛋就是鸵鸟蛋，一颗鸵鸟蛋，可以供十几个人一起食用。
卵磷脂又叫蛋黄素，除了蛋白质，维生素以外的第三营养素，是人体细胞不可缺少的物质。
鸽子蛋 鸽子熬的汤有清热解毒，补充营养的功能，故鸽子蛋也会有解毒的功能。
鸵鸟蛋 世界上第一大的蛋就是鸵鸟蛋，一颗鸵鸟蛋，可以供十几个人一起食用。
“蛋类有哪些”主要包括：土鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽子蛋、土鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽子蛋，并且大部分用户都认为土鸡蛋更好。
鸭蛋 鸭蛋跟鸡蛋都是我们日常生活中再平凡不过的一种食物，他们可是有着区别的哦，鸡蛋看起来会瘦小、清秀一些，鸭蛋看起来就强壮一些，味道也会有些许的差别。
鸵鸟蛋 世界上第一大的蛋就是鸵鸟蛋，一颗鸵鸟蛋，可以供十几个人一起食用。
卵磷脂又叫蛋黄素，除了蛋白质，维生素以外的第三营养素，是人体细胞不可缺少的物质。
鸽子蛋 鸽子熬的汤有清热解毒，补充营养的功能，故鸽子蛋也会有解毒的功能。
鸵鸟蛋 世界上第一大的蛋就是鸵鸟蛋，一颗鸵鸟蛋，可以供十几个人一起食用。
人们日常食用的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等，突叫图村美利其中以鸡蛋数量最多。
各类蛋又分为两种，一种是种蛋，专供孵化雏禽使用，第二种是商品蛋，专供出售食用或作为蛋品加工用的原料。
1、鸡蛋里面的营养成分也是非常高的，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
各种蛋类又可分为两种，一种是种蛋，也就是受精蛋，主要是供孵化畜禽使用的。
鸸鹋蛋是仅次于非洲原产鸵鸟的世界第二大鸟类。鸸鹋蛋的外观非常漂亮，可以是浅绿色或深绿色，重450-650克，未受精的鸸鹋蛋是可以食用的，一只鸸鹋蛋相当于大约10-12枚鸡蛋。
海鸦的蓝色蛋上拥有诸多的斑点，但这些蛋不仅颜色突出，而且形状也不规则。海鸦往往是在陡峭的岩石壁上孵化蛋。海鸦蛋的外观和其它鸟类的蛋比起来要更有趣得多，因为其并不那么对称，而这种形状可以改变蛋的重心。
因此，当一阵风吹过或海鸦粗心移动的时候，蛋也就不至于那么容易破裂。因为不对称性会让它们更容易停下或滚入深渊，速度明显会更慢一些。
知更鸟的蛋上边的蓝色可保护胎儿免于过热和暴露于紫外线辐射。其他鸟类蛋的深色外壳能够允许更多的热量通过，而白色外壳则反射热量。蓝色蛋壳是一种折中方案，可让蛋保持最佳温度。
章鱼蛋看起来有点类似于牛奶滴。雌性会将蛋保持几个月，有时也会超过一年，它们会赶走捕食者并定期清除蛋中的淤泥和污垢。在这段时间里，雌性章鱼什么都不吃。正因如此，当小章鱼出现了以后，它那伟大的母亲就已筋疲力尽而死。
鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。而且鸡也是12生肖中的一属。
1、蛋的种类可分为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鹌鹑蛋、恐龙蛋等。日常生活中经常食用的蛋类有鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鸽子蛋，鹌鹑蛋等。其中鸡蛋的数量是最多的。各种蛋类又可分为两种，一种是种蛋，也就是受精蛋，主要是供孵化畜禽使用的。
2、另一种蛋是指商品蛋，是没有受精的蛋，是专供食用或者蛋品加工用的原料。蛋类有较高的营养价值，是身体不可缺少的。
由于小儿生长发育的需要，蛋白质的需要量比高出1倍以上。婴幼儿每天每千克体重需要量是1.5～3克。蛋白质的来源，除了奶以外，蛋类是最理想的食品。
蛋包括鸡、鸭、鹅等家禽蛋和一些鸟蛋，各种蛋类的结构和营养成分大致相似，以鸡蛋为常用。一个重约50克的鸡蛋，含蛋白质5克左右，脂肪6克左右。鸡蛋的蛋白质，是天然食物中生理价值最高的蛋白质，富含各种氨基酸，且易于吸收，利用率高达99.6％。鸡蛋所含的脂肪多为中性脂肪，易于消化，还含有卵磷脂和胆固醇，有利于小儿大脑的发育。
此外，鸡蛋中含的铁，利用率高达100％，可以预防和治疗缺铁性贫血。其它无机盐，如钙、磷、锌等也较丰富。蛋黄中还含有维生素A、D、B1、B2、尼克酸等。所以，4个月以后的婴儿加用辅食时以蛋黄为最好。
鸡蛋清中的蛋白质为白蛋白，虽然营养价值很高，但因分子小，可直接通过肠壁进入血液，引起过敏性疾病，所以6个月以内的婴儿不宜食用。6个月以后，小儿肠壁的发育逐渐完善，消化能力增强，吃蛋清引起过敏性疾病的可能性降低，蛋清、蛋黄应一起吃。
断奶以后，吃鸡蛋的方法就更多了，蒸、煮、炒都可以。鸡蛋虽好，吃多了就会打乱各种营养成分的平衡，不利于健康成长。一个1岁左右的孩子，断奶后每天吃2～3个鸡蛋，再加上其他食品中所含的蛋白质，就可以满足小儿的需要。
取鸡蛋1个，煮熟，剥去外皮和蛋白，将蛋黄压碎，调入牛（羊）奶或代乳糕、米粥即成。
我国儿童营养专家在吸收民间鸡蛋米粉的基础上，配制成了婴儿断奶配方食品——鸡蛋米粉，经食用效果良好。家庭配制的方法为：
优质大米5克，鲜鸡蛋3～4个，食盐2.5克，骨粉或蛋壳粉5克，也可用碳酸钙片代替（每片0.5克），核黄素2片（每片5毫克）。
先将大米杂质除去，在铁锅内炒熟，趁热将预先打匀的新鲜鸡蛋浆分3～4次倒在炒熟的大米上，边倒边炒，直到全部蛋浆加入炒干为止，千万不要炒焦。倒鸡蛋时要注意不要将蛋浆倒在锅上，要倒在米上。待炒好的大米冷却后加入骨粉或钙片。核黄素片和食盐混匀，细磨成粉，用筛子筛出粗粉，再磨再筛，直至全部磨细，混合后保存于瓶子或饼干箱内备用，注意密闭，放置在干燥阴凉处待用。
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收，鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。
鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。
鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用，其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋等。蛋清中的营养素主要是蛋白质，还有人体所需要的必需氨基酸，氨基酸比例跟人体组成模式差不多，蛋白质几乎能被人体完全吸收和利用，是理想的优质蛋白质。不过各种蛋类营养差距却很大，可以一一来了解一下。
鸡蛋中含有丰富营养物质和胆固醇，蛋白质氨基酸比例跟人体生理需求差不多，易被吸收，吸收率和利用率高达98%，适合每个年龄段的人群食用。
在所有蛋类中鸭蛋性凉，能起到滋阴润燥和去火、清肺热效果，能改善阴虚火旺和咽喉疼痛的症状，促进心血管健康。鸭蛋中含有丰富矿物质、蛋白质以及维生素B2，特别是铁和钙含量丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
鹅蛋性温，适合体寒的人，肝炎、身体虚弱以及慢性肾炎患者也可以适当多吃。冬季吃鹅蛋能补养身体，防止寒气入侵，起到抵御寒冷效果。在所有蛋类中，鹅蛋含有的卵磷脂是最多的，能降血脂和强健心脏，适合正处于发育期的孩子食用，能促进大脑发育。
虽然鸽子蛋价格昂贵，不过其营养价值以及药用价值却远低于鸡蛋。从营养方面来说，没有必要追求昂贵的鸽子蛋。
鹌鹑蛋是常见的营养滋补品，其营养价值跟鸡蛋差不多，能辅助治疗肺病、哮喘以及神经衰弱等，同时也能起到护肤和美肤效果。
散黄蛋也就是蛋黄已经散掉的蛋，因为在运输途中不停的颠簸震荡而散掉或存放时间较长，使得气体进入蛋中导致蛋黄散掉，这种蛋类尽量不要吃。
发霉的蛋类从外壳上根本看不出，打碎蛋壳后才被发现。若蛋内部有黑色斑点，十有是霉点，提示蛋类已经发霉，即使无异味也不能吃。
很多地方把毛蛋当做滋补食物，毛蛋也就是死胎蛋，是完全没有孵化的蛋类。小鸡孵化约14~21天，但因为气温、细菌感染或湿度问题而导致胚胎发育停止，其感染微生物的可能性大。另外毛蛋会因为微生物滋生而产生太多不良物质，营养价值低暂且不说，吃太多有可能导致感染。
某些蛋壳上布满太多雀斑，这可能是细菌感染所引起的，尤其是警惕沙门氏菌。沙门氏菌是常见的食源性致病菌，被感染后易出现恶心呕吐、腹泻、发热以及腹部绞痛，严重时可诱发菌血症，进而威胁生命。
不同的蛋类营养价值不一，可根据年龄和体质来选择合适的蛋类。不管吃哪种蛋类必须煮熟煮透之后才能吃，不能吃半生不熟的蛋类，以免受到沙门氏菌感染。虽然蛋类营养价值高，但并不是吃得越多越好，一周吃3~4个即可。
人们日常食用的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等，其中以鸡蛋数量最多。各类蛋又分为两种，一种是种蛋，专供孵化雏禽使用，第二种是商品蛋，专供出售食用或作为蛋品加工用的原料。
人们日常食用的蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等，其中以鸡蛋数量最多。各类蛋又分为两种，一种是种蛋，专供孵化雏禽使用，第二种是商品蛋，专供出售食用或作为蛋品加工用的原料。
普遍的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鸡蛋等。蛋清中的营养素主要是蛋白质，也有身体所必须的必需氨基酸，碳水化合物占比跟人体组成方式类似，蛋白质几乎能被身体彻底消化吸收和运用，是理想化的高品质蛋白质。但是各种各样蛋类营养差别却非常大，可以一一来了解一下。
鸡蛋中富含丰富多彩营养化学物质和胆固，蛋白质碳水化合物占比跟人体系统要求类似，易被消化吸收，消化率和使用率达到98%，合适各个年龄层的群体服用。
在全部蛋类中鸭蛋性凉，能具有滋阴润燥和去火、清肺润肺实际效果，能改进阴虚内热和咽喉疼痛的病症，推动心血管健康。鸭蛋中富含丰富多彩矿物、蛋白质及其维生素b22，尤其是铁和钙成分丰富多彩，能防治缺铁性贫血，推动骨骼生长。
鹅蛋温性，合适寒性体质的人，肝炎病症、体质虚弱及其慢性肾炎病人还可以适度多吃。冬天吃鹅蛋能滋补人体，避免凉气侵入，具有抵挡严寒实际效果。在全部蛋类中，鹅蛋带有的大豆卵磷脂是最大的，能降低血脂和健壮心血管，合适正处在发育阶段的小孩服用，能促使脑部发育。
尽管鸽子蛋价格价格昂贵，但是其营养使用价值及其功效与作用却远小于鸡蛋。从营养层面而言，没有需要追求完美高昂的鸽蛋。
鸡蛋是普遍的营养营养品，其营养使用价值跟鸡蛋类似，能辅助医治肺部疾病、哮喘病及其精神衰弱等，与此同时也可以具有肌肤护理和护肤实际效果。
1、鸡蛋：鸡蛋是最常见的也是大家经常食用的。因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，和人身体所需的各种氨基酸，并含有除维生素c以外所有的维生素。与人体的蛋白质组成相近，及利于人身体的消化和吸收。所以鸡蛋的营养价值最全面。
2、鸭蛋：鸭蛋所含蛋白质没有鸡蛋高，但是所含的的微量元素，维生素相当丰富。特别钙，铁含量及其高。经常食用可以保养心脑血管和贫血。此外鸭蛋属凉，能清肺热去火气，滋阴润燥，对咽喉痛有帮助。鸭蛋味感腥，所以大家喜欢腌咸了吃可以去腥，而且口感比其他做法更好吃。而且腌制后更具有滋阴补肾的作用。
3、鹅蛋：鹅蛋中所含的卵磷脂比鸡蛋和鸭蛋都高。卵磷脂又叫蛋黄素，除了蛋白质，维生素以外的第三营养素，是人体细胞不可缺少的物质。经常食用鹅蛋能起到降血脂，保护心脏，促进脑部发育的作用。鹅蛋属性温。适合体虚 体寒人食用。更适合冬季食用。
4、鹌鹑蛋：鹌鹑蛋除了所含其它蛋类所含的蛋白质，微量元素，卵磷脂等。其中核黄素，维生素A的含量比鸡蛋要高，而胆固醇则低于鸡蛋。所以适合体弱，老年人，孕产妇食用。相比于鸡蛋更为滋补。鹌鹑蛋味甘，性平，经常食用，能补气血，健脑，养颜 美肤。
5、鸽子蛋：鸽子蛋的所含蛋白质，脂肪含量低于鸡蛋。核黄素和卵磷脂，钙，铁要高于鸡蛋，是滋阴补肾的佳品。尤其是孕产妇，儿童，身体虚弱者食用，有很好的滋补作用。
贮存鲜蛋应在温度适宜、通风良好，干燥清洁、没有异味的地方，以防止鲜蛋变质。
蛋类是我们餐桌上经常出现的菜肴，我们常吃的有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。蛋类主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，营养成分比较全面均衡，易于消化吸收，是理想的天然食品。鸡蛋含有丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，其蛋白质氨基酸的组合与人体最为接近，所以易于消化吸收。鸭蛋的蛋白质含量不如鸡蛋，但是碳水化合物和铁的含量比较高，比较适合老年人食用。鹅蛋体积比较大，脂肪含量比较高，还含有丰富的铁、磷等微量元素，另外还含有丰富的卵磷脂，能促进人脑和神经系统的发育，并易于人体消化吸收。鹌鹑蛋是蛋类中的珍品，营养丰富，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30％，维生素B1高20％，维生素B2高83％，铁高46.1％，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。
蛋类脂肪主要集中在蛋黄里，蛋清中几乎没有。蛋类中钙、磷、铁等无机盐含量非常高，蛋黄中比蛋清中要高。蛋类还含有丰富的维生素A、维生素D和维生素B1、维生素B2，主要存在于蛋黄中，蛋清中维生素B2比较多，蛋黄中的胆固醇含量较高。
蛋类制品有皮蛋（松花蛋）、咸蛋和糟蛋。皮蛋风味独特，是很多人喜欢的一种食品。皮蛋在腌制过程中，受到强碱的作用，蛋白质和脂类分解，所以易于消化，胆固醇含量也会减少，但是不应多吃，容易造成铅中毒。咸蛋的味道鲜美，容易消化，咸鸭蛋比鲜鸭蛋蛋白质含量高。糟蛋含钙量比鲜蛋高40倍。
蛋制品有皮蛋、咸蛋、糟蛋、松花蛋巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。分为4个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。
1、再制蛋：再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋、松花蛋等。
2、干蛋：干蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品。如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。
3、冰蛋：冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品。如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。
4、其他：其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品。如：蛋黄酱、色拉酱。
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