正确摆放鸡蛋的方法是大头向上，蛋黄与顶部蛋壳中间有一个气囊阻隔着，这样摆放不会出现靠黄或散黄现象，还可有效防止微生物侵入蛋黄，保证鸡蛋的品质。随意横放状态，如果放置久了，特别是温度高的时候，浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下会脱去一部分水分，从而丧失固定蛋黄的作用，蛋黄就会因为比重小而上浮，贴近并粘住蛋壳，这样在煮蛋的时候就会散黄。如果是小头朝上摆，蛋黄同样会上浮而贴在蛋壳上。需要注意的是，鸡蛋从冰箱取出后应尽快食用，不要再放回去。从冷藏状态下拿到室温里，鸡蛋会因为温差而“发汗”，细菌和病毒便会顺着小水珠渗进蛋壳而污染蛋液。所以，取出后的鸡蛋不宜再次放入冰箱冷藏保存。

　　选择好保存鸡蛋的容器，并在底部铺上干燥、干净的谷糠或者锯末、草木灰，放一层蛋，铺一层谷糠，然后存放于阴凉通风处，这样鸡蛋可保鲜几个月。也可将鸡蛋贮藏在黄豆、红豆等杂粮中，或埋在盐里，也可保鲜较长时间。在鲜鸡蛋上涂点食用油等植物油脂的方法也不错，这样也可保鲜一个月以上。不过这是在气温25℃至30℃时才迫不得已使用的方法。

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